1. Wymieszaj suche składniki
W dużej misce przesiej mąkę i dodaj cukier oraz suszone drożdże piwne. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki.
2. Przygotuj płynną mieszankę.
Wlej wodę do dzbanka, dodaj sól i oliwę z oliwek extra virgin, a następnie krótko zamieszaj łyżką.
3. Połącz płyny z mąką.
Wlej płynną mieszankę do suchych składników i zacznij mieszać łyżką.
4. Zagniataj.
Gdy ciasto zacznie się formować, wyrabiaj je energicznie rękoma przez kilka minut, aż stanie się grube.
5. Wyrabiaj ciasto na naoliwionej powierzchni.
Przenieś ciasto na blat roboczy lekko natłuszczony oliwą z oliwek extra virgin.
6. Zrób wzmacniające fałdy.
Naoliwionymi rękami wykonaj serię fałd, aby wzmocnić sieć glutenową: zagnij brzegi ciasta do środka i odstaw do odpoczęcia pod przykryciem na 20 minut. Powtórz proces jeszcze dwa razy, zawsze dając ciastu odpocząć między każdym złożeniem.
7. Otrzymaj gładkie i jednorodne ciasto.
Po ostatnim rzucie uformuj gładką i zwartą kulę.
8. Wyrastanie.
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w piekarniku z włączonym piekarnikiem na około 3 godziny, aż potroi swoją objętość.
9. Powolne wyrastanie (opcjonalnie).
Jeśli chcesz jeszcze bardziej zwiększyć strawność ciasta, możesz je schłodzić w lodówce przez 24 godziny i spożyć następnego dnia.
10. Gotowe do użycia.
Po wyrośnięciu ciasto jest gotowe do rozwałkowania i nadzienia. Po rozwałkowaniu pozostaw je na kolejne 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie piecz w najwyższej temperaturze piekarnika.
